Substitutos Veganos da Manteiga e da Margarina

Margarina de Soja

Use 2 colheres (de sopa) de farinha de soja; misturar, aos poucos, com 1 colher (de sopa) de água fria. Ferva em fogo brando, até adquirir consistência cremosa . Após ter esfriado, trabalhar bem com uma batedeira, em uma vasilha larga.

A pouco e pouco junte 250 ml. de óleo vegetal. Pode ir despejando mais depressa o óleo, conforme a sua intuição.

Patê de Azeitonas

Bater no liquidificador 1/2 copo de azeitonas descaroçadas, junto com o dobro do seu volume em torradas de pão integral, previamente amolecidas em água bem quente.
Podem-se juntar: salsinha, tomate (sem casca, devido ao excesso de agrotóxicos), orégano, manjericão, alho, cebola,um pouco de azeite e umas gotas de limão, espremidas no momento de comer.

Patê de Berinjelas

Asse as berinjelas, retire as cascas possíveis, bata com sal, óleo de oliva. Para cada 5 xícaras de berinjela assada, 1 xícara de molho de tomate (preparado com tomate, cebola, alho e orégano), e 1/2 xícara de óleo de oliva e 3 colheres de tahine (pasta de gergelim moído).


Vídeo: como fazer o "tofupiry", queijo cremoso vegano.


Patê de Castanhas-de-Caju

Cozer farinha de trigo em água, por 1 hora ou mais, para render 2 xícaras de mingau.
Bater no liquidificador, com 1 xícara de castanhas-de-caju. Pode acrescer algum tempero.

Ter sempre uma boa variedade de temperos e especiarias vegetais. Prefira-os frescos; para isso, programe-se e compre no dia do preparo.

Patê de Cenoura

Para cada 5 xícaras (chávenas, em Portugal) de cenoura cozida use 1 xícara de tempero (molho de tomate, cebola e alho) e 1/2 xícara de azeite. Bata.

Patê de Nozes e Mel
(para pôr no pão)

Ralar a quantidade desejada de nozes ou avelãs, castanhas, etc. Juntar com ½ xícara de mel puro e 1 colher (de chá) de gotas frescas de limão. Misturar bem.

Patê de Tofu

Escalde o tofu e escorra bem.
Para cada 5 xícaras (chávenas) de tofu escaldado e escorrido, 1 xícara de palmito temperado com cebola e alho e 1/2 xícara de óleo de oliva. Bata no processador.

Patê de Tomate

Para 5 xícaras de molho de tomate sem pele e temperado (com cebola, alho, orégano ou manjericão), pôr meia xícara de óleo de oliva e usar pão velho ou farinha de rosca, até o ponto de patê

Outros Patês

Podem-se usar abóboras ou outros vegetais seus preferidos. Improvise com ingredientes frescos, naturais. Para dar consistência, engrosse com alguma farinha integral. Se você tiver uma balança, pese e anote cada ingrediente. Assim, quando tiver aprendido a fórmula certa, pode repeti-la sempre.

Creme de Nozes

Moer a quantidade pretendida de nozes cruas, no liquidificador (baredeira, em Portugal), adicionando óleo vegetal prensado a frio.

Recuse as nozes que tenham fungo ou bolor. Examine cada uma delas. O amendoim é contra-indicado, por costumar ter o fungo aflatoxina, que é cancerígeno e também aparece em outros tipos de nozes e castanhas. Examine bem as nozes, uma por uma.

Dica sobre Azeite

Prefira o azeite extra-virgem de oliva, prensado a frio, da primeira espremedura, em embalagens de vidro escuro. O grau de acidez não deve ultrapassar 0,5. Somente uma minoria dos azeites se enquadra nessas condições, atualmente.

Outros Substitutos Veganos

Substitutos da carne - Substitutos do ovo

Substituto da gelatina - Substitutos da maionese

Substitutos do leite

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