Receitas Veganas Macrobióticas - 1


1 - Arroz Integral

Escolha bem o arroz, adicione duas ou três vezes o seu volume de água, em uma pequena quantidade de sal.

Quando ele ferver, deixe-o cozinhar lentamente, em fogo brando, durante uma hora, até que o arroz no fundo da panela esteja ligeiramente torrado (queimado). A parte amarela é mais Yang, portanto a melhor, porque é a mais pesada, a mais rica em minerais e a de maior valor nutritivo. É por essa razão que ela é particularmente eficaz para as pessoas doentes, e Yinizadas.

Se utilizar uma panela de pressão, convém usar um pouco mais de água e cozinhar com fogo brando, depois de ferver durante 20 a 25 minutos. Em seguida, apague o fogo e deixe em repouso, durante 10 a 20 minutos, antes de remover a tampa.


4 - Arroz com Verdura (gomoko)

Misturar, ao arroz fervido, 5 a 10% de legumes cozidos (nituke).
Nota do tradutor: Nituke refere-se ao ensopado de vegetais, sem caldo.


5 - Arroz com Verduras Fritas, Shahan (Receita nº 1)

Adicionar ao arroz cozido os legumes refogados com um pouco de molho, japonês sem água (como no nº 4) e fritar numa reduzida quantidade de óleo vegetal.


6 - Arroz com Verduras Fritas (receita nº 2)

Pôr os legumes refogados numa frigideira. Adicionar o arroz cozido, conforme explica no nº1, e fritar. Salgar ligeiramente. Nota - Refogado: cozinhar sem água, com um pouco de molho, de soja (Nituke).


7 - Croquetes

Misturar os legumes refogados (nituke) ao arroz cozido e adicionar um pouco de farinha. Acrescentar um pouco de água e fazer os bolinhos chatos. Fritá-los em bastante óleo.


8 - Bolinhos de Arroz

Molhar a mão esquerda numa solução forte de sal (5%). Pegar duas colheres de sopa de arroz cozido, prensar com a mão direita e dar-lhes a forma de uma bola triangular. Cobrir com sementes de gergelim torrado.


9 - Bolinhos Fritos de Arroz

Molhar a mão esquerda numa solução forte de sal (5%).

Pegar duas colheres de sopa de arroz cozido, prensar com a mão direita e dar-lhes a forma de uma bola triangular. Cobrir com sementes de gergelim torrado.

Esta receita acima é a mesma da página anterior, com a seguinte diferença: frite esses bolinhos de arroz em bastante óleo, até torrar os dois lados.


10 - Bolinhos com Legumes Diversos

Formar bolas triangulares de arroz cozido
com legumes refogados (Nituke).


11 - Arroz de Gergelim (gomoko)

Adicionar 10% de sementes de gergelim tostado e um pouco de sal ao arroz preparado, conforme o nº 1.


12 - Bolinhos de Arroz com Gergelim

Adicionar 20% de sementes de gergelim torrado ou cozido, e formar bolas triangulares.


13 - Bolinhos de Arroz e Feijão-Azuki

Fazer bolinhos com o arroz, com feijão
preparado conforme receita nº 3.


14 - Bolinhos de Arroz com Algas (nori)

Enrolar os bolinhos em folhas de algas nori tostadas. É um prato muito agradável para piqueniques e viagens.


17 - Sopa Grossa de Arroz (kayu)

Cozinhe o arroz em 5 a 7 partes de água e salgue (Este prato é excelente para doentes ou pessoas sem apetite).


20 - Arroz com Castanhas

Cozinhe as castanhas até ficarem macias. Após, faça-as ferver com o arroz. Se utilizar a panela de pressão, junte as castanhas cruas ao arroz e ferva. As castanhas deverão ser usadas na proporção de 10% a 20%.


21 - Sopa Espessa de Arroz Integral
e Verdura (Missô-Zosui)

Adicione ao arroz, preparado conforme receita 17, uma colher de café de pasta de soja.

Pode-se fazer isso com arroz cozido, juntando água ou sopa de misso. Este prato torna-se ainda mais delicioso, quando se adiciona um pedaço de bolo de arroz moti, tostado, frito ou assado.


22 - Cuscuz e Arroz

Cozinhe-se o arroz como de costume e junta-se-lhe feijão-fradinho com cebola.


23 - Creme de Arroz

Tostar o arroz até ele se tornar castanho claro. Moer.
Adicionar três copos de água para cada 4 colheres de sopa de arroz moído. Deixar no ponto de fervura, durante 25 minutos e adicionar água, se for necessário. Salgar a gosto.


24 - Bolo de Festa (omedeto)

Assar 20 g de arroz, adicionar 50 g de feijão japonês azuki e cozinhar em 12 partes de água, durante 1 hora mais ou menos. Usando panela de pressão, adicionar apenas 5 a 6 partes de água. É ótima sobremesa.


25 - Sopa de Arroz

Afinar o creme de arroz com água. Servi-lo com pão torrado, em pedacinhos, e salsa picada.


26 - Bolinhos de Arroz Fritos

Adicionar uma pitada de sal à farinha de arroz, juntando água suficiente para dar consistência aos bolinhos. Fritar em óleo.


26a - Arroz Torrado

Torrar o arroz em uma frigideira até tostar bem. Comer sem cozinhar. Este arroz é bom para tratamento do hiperinsulinismo e do reumatismo.


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Fonte

"Macrobiótica Zen - A Arte da Longevidade e do Rejuvenescimento",
de George Ohsawa (pseudônimo de Sakurazawa Nyoiti)


Nota de Euro Oscar

Não aproveitei nesta coleção as receitas com ingredientes de origem animal.


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