Mais de Mil Receitas Vegetarianas - 117

CAPONATA DE GLÚTEN (SEITAN)

INGREDIENTES:
4 colheres (sopa) de azeite
4 talos de salsão
1 cebola grande picada
700 g de berinjela em cubos
1 colher (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 lata de tomate pelado
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
Substituto intuitivo para 1 filé de anchova picada, já que anchova é um peixe. Que tal palmito? Ou brócoli? Se precisar acentuar o sabor, que tal um pouco de molho shoyu?
125 g de azeitonas verdes picadas
2 colheres (sopa) de uvas-passa
1 1/2 colher (sopa) de alcaparras
2 colheres (sopa) de salsinha picada
25 g de pinholes.

PREPARO:
1. Lave os talos de salsão sob água corrente. Corte em fatias bem finas.

2. Descasque a cebola e pique em pedaços pequenos. Lave a berinjela, corte a tampa e despreze.
Corte a berinjela em rodelas (1 cm), a rodela em tiras (1 cm) e as tiras em cubos (1 cm).

3. Pique os tomates grosseiramente, o glúten (seitan), as azeitonas verdes e a salsinha.

4. Leve uma panela ao fogo baixo para esquentar. Acrescente o azeite e o salsão picado e refogue por 10 minutos. Acrescente a cebola e refogue por mais 10 minutos ou até que comece a dourar.

5. Retire a cebola e o salsão da panela e reserve. Volte a panela ao fogo e acrescente os cubos de berinjela. Refogue até que comecem a dourar.
Retorne o salsão com a cebola para a panela, acrescente o vinagre, o açúcar, os tomates, o extrato de tomate, o glúten, as azeitonas, as uvas-passas e as alcaparras.

6. Misture muito bem e tempere com sal e pimenta do reino. Espere a mistura ferver e deixe cozinhar por 15 minutos.

7. Retire a caponata do fogo, coloque num recipiente, acrescente os pinholes, a salsinha e espere esfriar.

8. Sirva a seguir.

FONTE:
Autora: Márcia Miranda.
Adaptada por Euro Oscar
www.pravda.ru

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