Mais de Mil Receitas Vegetarianas - 19

ASSADO DE BERINJELA

INGREDIENTES:
3 berinjelas cozidas com a casca;
2 xícaras de pão velho moído;
1/3 xícara de castanha ralada;
1 xícara de cheiro-verde* picadinho;
2 tomates picadinhos;
alho, orégano e cebola a gosto.

PREPARO:
Cortar as berinjelas em cubinhos, incluir todos os outros componentes, misturar bem e levar para assar em forma untada. Como variação, em lugar de berinjela, pode-se usar abobrinha, cenoura e chuchu.

Nota de Euro Oscar:
*Cheiro-verde é uma mistura de 2 verduras: salsinha e cebolinha. Vendida em rama (maço) no comércio, no Brasil.

FONTE:
A ser confirmada.
Não se sabe ainda se é copyleft ou não.

ASSADO DE BERINJELA RECHEADA

INGREDIENTES:
1 berinjela;
1 cebola picada;
2 dentes de alho picados;
2 tomates picados;
2 colheres (sopa) de manjericão picado;
2 colheres (sopa) de azeite;
sal e pimenta-do-reino a gosto.

PREPARO:
1. Faça o pré-preparo separando e picando os ingredientes indicados na receita.

2. Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento. Com a ajuda de uma colher, ou faquinha, retire a polpa de cada metade, deixando uma camada fina que dê sustentação à casca.

3. Pique a polpa da berinjela. Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo. Quando estiver quente, junte a cebola e o alho. Refogue por 3 minutos ou até que a cebola fique transparente.

4. Acrescente a polpa da berinjela picada e mexa. Deixe cozinhando por 5 minutos. Junte o tomate e o manjericão e cozinhe por mais 3 minutos. Tempere com sal e pimenta, desligue o fogo e reserve.

5. Coloque, com uma colher, metade do refogado em cada “canoa” de berinjela. Polvilhe com o queijo parmesão.

6. Leve para assar num pirex, ou assadeira pequena, em forno baixo. Quando o queijo derreter, retire do forno e sirva imediatamente.

FONTE:
Autora: Márcia Miranda.
www.pravda.ru

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