Mais de Mil Receitas Vegetarianas - 37

BERINJELA À PROVENÇAL (salada)

INGREDIENTES:
1 kg. de berinjela
2 dentes de alho picadinhos
2 1/2 colheres (sopa) de suco de limão
sal a gosto
1 colher (chá) de pimenta do reino
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de salsinha picada.

PREPARO:
Aqueça o forno a 180º. Arrume as berinjelas numa assadeira, numa só camada, e leve-as ao forno para assar por 35 a 40 minutos.

Retire-as, deixe-as esfriar e retire suas cascas.

Corte-as ao meio pelo comprimento e, com cuidado, remova as sementes.

Pique bem a polpa das berinjelas.

Coloque as berinjelas picadas numa frigideira, junte o alho, uma colher do suco de limão, sal e pimenta do reino. Tampe e leve ao fogo médio para cozinhar por 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando.

Tire do fogo e deixe esfriar.

Acrescente o azeite, o suco de limão restante e a salsinha picada.

FONTE:
www.vegetarianismo.com.br
Colaboração de Mirian M. Costa.

BERINJELA AO FORNO
(antepasto ou salada)

INGREDIENTES:
4 berinjelas cortadas em cubos,
2 pimentões (pimentos, em Portugal) vermelhos: corte em cubos.
2 pimentões verdes,
2 cebolas grandes,
1 dente de alho esmagado,
2 colheres (de sopa) de azeitonas pretas e verdes picadas,
1 xícara (chávena) de chá de óleo,
1 xícara (chá) de azeite,
1/2 xícara (chá) de vinagre tinto,
1 folha de louro, sal,
pimenta do reino e orégano a gosto,
cheiro-verde picado, a gosto.

PREPARO:
Refogue o alho e a cebola em um pouco de azeite. Coloque as berinjelas e os pimentões num pirex grande.

Inclua o alho refogado com a cebola, as azeitonas, sal, pimenta, orégano e respingue com o vinagre. Acrescente a folha de louro e regue tudo com o óleo e o azeite.

Misture tudo muito bem. Asse em forno quente a 200oC, mexendo algumas vezes. A berinjela estará pronta quando toda a água formada tiver evaporado (+-30 min.). Sirva frio, com torradas.

FONTE:
www.vegetarianismo.com.br
Mirian M. Costa.

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