Mais de Mil Receitas Vegetarianas - 73

BOLO DE FRUTAS

Encontrei esta receita numa antiga revista americana de trabalhos manuais (Women's Circle, dezembro de 1989). Ainda não testei, por falta de forno, mas o resultado tem tudo para ser excelente. É quase vegan, não fossem as claras de ovo...
(Beatriz Medina)

INGREDIENTES:
2 xícaras de frutas secas, picadas em pedaços não muito pequenos
1 xícara de passas pretas sem sementes
1 xícaras de passas brancas (a receita fala em passas de Corinto, difíceis de encontrar;acho que passas moscatel também seriam boa pedida)
1/2 colher de sopa de sementes de coentro, moídas
1 xícara de "apple sauce" (ver no final)
1 xícara de suco de maçã sem açúcar (a marca Rossoni é muito boa)
1/2 xícara de suco de pera (acho que suco de laranja-lima ou de abacaxi bem madurinho seriam bons substitutos)
2 colheres de chá de casca de limão ralada (só a parte verde!)
2 colheres de sopa de casca de laranja ralada (só a parte laranja!)
1 1/2 xícaras de aveia em flocos
6 claras de ovo
1 1/2 xícaras de farinha de trigo integral peneirada
2 colheres de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de cravo em pó
1/2 colher de chá de noz moscada
1 colher de chá de gengibre ralado
1 xícara de cenouras raladas
1 xícara de abobrinha ralada
1/2 xícara de tâmaras picadas
1/2 xícara de nozes, amêndoas, castanhas do Pará ou castanhas de caju picadas,
Óleo para untar a fôrma.

PREPARO:
Numa panela grande, coloque as frutas secas, passas, sementes de coentro, "apple sauce", suco de pera, suco de maçã, casca de limão e casca de laranja.

Aqueça lentamente até ferver; junte a aveia. Deixe descansar em local fresco durante a noite. Toda o líquido deverá ser absorvido; caso não, escorra o excesso.

Bata as claras em neve bem firme. Peneire por cima a farinha, o fermento, o cravo e a noz moscada.

Misture bem, depois junte as cenouras, as abobrinhas, o gengibre, as tâmaras e a mistura de frutas secas.

Unte com óleo uma fôrma de buraco grande ou 3 fôrmas de pão e encha até dois terços com a massa. Enfeite por cima com as nozes picadas.

Asse em forno pré-aquecido a 170 graus (forno médio) até que um palito espetado no bolo saia limpo - de 1 hora e meia a duas horas.

Deixe esfriar na fôrma até a temperatura ambiente. Esta receita é suficiente para 3,6 kg de bolo, ou 48 fatias de 1,5 cm de espessura. Não há colesterol nesta receita.

Cada fatia (cerca de 80 g) contém:
76,6 calorias,
2,1 gramas de gordura,
0,7 gramas de fibras,
9,5 mg de sódio,
2,6 gramas de proteína,
18,9 gramas de carboidratos*

(* Eu sempre quis saber como é que os americanos calculam estas coisas e se alguém realmente usa esta informação)

PREPARO DO APPLE SAUCE:
Perguntei à minha amiga Janice, americana do estado de Washington, o que é. Ela é versada em conservas e compotas, e me explicou: trata-se de um suco concentrado de maçã, muito fácil de fazer.

Em primeiro lugar são necessárias muitas maçãs - nada complicado para quem, como ela, tem várias macieiras no quintal. Aqui, pode-se comprar nas ofertas de supermercados aquelas maçãs meio amassadinhas, meio feiinhas, que ninguém se anima a comer.

PREPARO:
Descasque, tire os caroços e rale as maçãs (ou bata no liquidificador - batedeira, em Portugal - com o mínimo possível de água). Coloque as maçãs raladas na panela mais grossa que você conseguir (barro ou pedra seriam ideais) com uma pitadinha de sal para ajudar a soltar o líquido e apurar o sabor; leve ao fogo brando mexendo até ferver, baixe o fogo a um mínimo supermínimo e deixe fervilhar, mexendo de vez em quando, por algumas horas, até virar um xarope marrom-dourado e hiperdoce. O "de vez em quando" depende do fogo e da panela; com fogão a gás e panela de alumínio, é bom que seja de dez em dez minutos ou gruda no fundo e queima. Pode pingar um pouco d'água também se achar que está ficando grosso demais; cuidado para não virar geléia!

Outra amiga minha, a Martinha, fazia, há muitos anos (vocês mascotes nem eram nascidos), uns pãezinhos integrais recheados com doce de melancia. A forma de fazer este doce era muito semelhante à receita de apple sauce que a Janice me mandou, logo quem não tiver maçãs disponíveis pode usar melancia - a técnica é a mesma.

Este concentrado dura muito; Janice guarda o dela em garrafas esterilizadas e bem vedadas durante todo o ano, mas lá em casa nunca pude testar porque as crianças comiam tudo rapidinho...

Se alguém testar, diga se ficou bom.

FONTE:
www.vegetarianismo.com.br
Colaboração de Beatriz Medina.

Próxima (74)    Anterior (72)

Índice das Receitas Vegetarianas

A a E    F a P    Q a Z

Índice Geral de Vegetarianismo

Receitas vegetarianas, macrobióticas,
Substitutos veganos, dicas sobre crianças...

Notas de Euro Oscar

Sobre Direitos Autorais e acerca do trabalho

Google
 
Web www.eurooscar.com

www.eurooscar.com  -  eurooscar@gmail.com
©Todos os Direitos Reservados

Política de Privacidade - Privacy Policy

Se não vê o menu esquerdo de navegação clique aqui.

Only if you are not seeing the left navbar click here.

Home