Mais de Mil Receitas Vegetarianas - 74

BOLO DE FRUTAS FRESCAS

INGREDIENTES:
1 laranja sem casca e sem sementes
1/2 limão sem casca e sem sementes
6 abricós sem casca e sem caroço [Obs. minha: nunca vi um abricó, a não ser em fotografias. Mas acho que dá para substituir por frutas carnudas e doces como pêssego, nêspera, ou, quem sabe, goiaba? Ou mesmo banana... Dá pra perceber que eu adoro banana.] - Beatriz Medina.

2 colheres de chá de gengibre fresco recém-ralado
2 maçãs descascadas e sem caroços
4 peras descascadas e sem caroços
4 tâmaras
1/2 xícara de amêndoas
1/2 xícara de nozes
4 claras de ovos
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1/4 xícara de suco de maçã
1 xícara de farinha de trigo integral
1/2 xícara de farelo de trigo
1 colher de chá de canela em pó
1 pitada de noz moscada
1 pitada de cravo em pó
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
Óleo para untar a fôrma.

PREPARO:
Passe no processador ou pique bem picadinho a laranja, o limão e o abricó. Pique as maçãs, as peras, as tâmaras e as nozes e amêndoas. Coloque tudo numa terrina grande, junte o gengibre e misture bem. Bata as claras em neve e adicione a baunilha e o suco de maçã. Junte gradualmente os outros ingredientes, sem parar de bater. Acrescente a mistura de frutas e nozes.

Nota: Já que o líquido contido em frutas frescas varia com o tamanho e a estação do ano, talvez seja necessário alterar a quantidade de farinha para compensar.

A massa final deve ter a consistência de uma massa de bolo meio firme; não deve ficar líquida.

Unte um tabuleiro de cerca de 22 cm, despeje a massa e alise a parte de cima. Asse em forno médio (150 graus) até que um palito espetado na massa saia limpo, ou seja, cerca de uma hora e meia. Corte em quadrados de 7 cm.

Cada quadrado contém 257 calorias, 8 gramas de proteína, 9 gramas de gordura insaturada, 41 gramas de carboidratos, 3,3 gramas de fibras, 25 mg de sódio, 635 mg de potássio.

FONTE:
www.vegetarianismo.com.br
Colaboração de Beatriz Medina.

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