Mais de Mil Receitas Vegetarianas - 75

BOLO DE FRUTAS PARA O LANCHE

INGREDIENTES:
1 colher de sopa de mel
1/4 de xícara de melado
1/4 de xícara de óleo vegetal
2 claras de ovo
1 xícara de água fervendo
50 gramas de casca de laranja cristalizada
50 gramas de cidra cristalizada
50 gramas de cerejas cristalizadas
1/2 xícara de passas sem sementes
1 colher de chá de canela em pó
1 1/2 xícara de farinha de trigo integral peneirada
2 colheres de chá de fermento em pó
Óleo vegetal para untar a fôrma.

PREPARO:
Coloque as passas e a casca de laranja e as cidras cristalizadas de molho na água fervente. Deixe esfriar e escorra, reservando o líquido.

Bata o mel, o melado e o óleo até ficar cremoso e liso. Junte as claras de ovo e bata. Junte, sempre batendo, o líquido frio das frutas cristalizadas à mistura de claras, e depois adicione a canela, a farinha e o fermento, um pouquinho de cada vez.

Quando a mistura estiver homogênea, junte as frutas cristalizadas e misture. Unte um tabuleiro de 22 cm. Despeje a massa e alise a parte de cima. Enfeite com as cerejas cristalizadas. Asse em forno pré-aquecido a 150 graus por 45 minutos, até que fique bronzeado e um palito inserido na massa saia limpo. Deixe esfriar e corte em quadrados de 7 cm.

Cada pedaço contém 230 calorias, 3 gramas de proteína, 5 gramas de gordura insaturada, 44 gramas de carboidratos, 22 mg de sódio, 371 mg de potássio; 0,2 gramas de fibras.

INGREDIENTES:
2 xícaras de frutas secas, picadas em pedaços não muito pequenos
1 xícara de passas pretas sem sementes
1 xícaras de passas brancas (a receita fala em passas de Corinto, difíceis de encontrar; acho que passas moscatel também seriam boa pedida).
1/2 colher de sopa de sementes de coentro, moídas
1 xícara de "apple sauce" (ver no final)
1 xícara de suco de maçã sem açúcar (há em empórios de produtos naturais)
1/2 xícara de suco de pera (acho que suco de laranja-lima ou de abacaxi bem maduro seriam bons substitutos)
2 colheres de chá de casca de limão ralada (só a parte verde!)
2 colheres de sopa de casca de laranja ralada (só a parte laranja!)
1 1/2 xícaras de aveia em flocos
6 claras de ovo
1 1/2 xícaras de farinha de trigo integral peneirada
2 colheres de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de cravo em pó
1/2 colher de chá de noz moscada
1 colher de chá de gengibre ralado
1 xícara de cenouras raladas
1 xícara de abobrinha ralada
1/2 xícara de tâmaras picadas
1/2 xícara de nozes, amêndoas, castanhas do Pará ou castanhas de caju picadas,
Óleo para untar a fôrma.

PREPARO:
Numa panela grande, coloque as frutas secas, passas, sementes de coentro, "apple sauce", suco de pera, suco de maçã, casca de limão e casca de laranja. Aqueça lentamente até ferver; junte a aveia.

Deixe descansar em local fresco durante a noite. Toda o líquido deverá ser absorvido; caso não, escorra o excesso. Bata as claras em neve bem firme. Peneire por cima a farinha, o fermento, o cravo e a noz moscada.

Misture bem, depois junte as cenouras, as abobrinhas, o gengibre, as tâmaras e a mistura de frutas secas. Unte com óleo uma fôrma de buraco grande ou 3 fôrmas de pão e encha até dois terços com a massa.

Enfeite por cima com as nozes picadas. Asse em forno pré-aquecido a 170 graus (forno médio) até que um palito espetado no bolo saia limpo - de 1 hora e meia a duas horas.

Deixe esfriar na fôrma até a temperatura ambiente. Esta receita é suficiente para 3,6kg de bolo, ou 48 fatias de 1,5 cm de espessura. Não há colesterol nesta receita.

Cada fatia (cerca de 80g) contém: 76,6 calorias, 2,1 gramas de gordura, 0,7 gramas de fibras, 9,5mg de sódio, 2,6 gramas de proteína, 18,9 gramas de carboidratos*

*Eu sempre quis saber como é que os americanos calculam estas coisas e se alguém realmente usa esta informação... ;-)

PREPARO DO APPLE SAUCE:
Perguntei à minha amiga Janice, americana do estado de Washington, o que é. Ela é versada em conservas e compotas, e me explicou: trata-se de um suco concentrado de maçã, muito fácil de fazer.

Em primeiro lugar são necessárias muitas maçãs - nada complicado para quem, como ela, tem várias macieiras no quintal. Aqui, pode-se comprar nas ofertas de supermercados aquelas maçãs meio amassadinhas, meio feiinhas, que ninguém se anima a comer.

Descasque, tire os caroços e rale as maçãs (ou bata no liquidificador com o mínimo possível de água). Coloque as maçãs raladas na panela mais grossa que você conseguir (barro ou pedra seriam ideais) com uma pitadinha de sal para ajudar a soltar o líquido e apurar o sabor; leve ao fogo brando mexendo até ferver, baixe o fogo a um mínimo supermínimo e deixe fervilhar, mexendo de vez em quando, por algumas horas, até virar um xarope marrom-dourado e hiperdoce.

O "de vez em quando" depende do fogo e da panela; com fogão a gás e panela de alumínio, é bom que seja de dez em dez minutos ou gruda no fundo e queima. Pode pingar um pouco d'água também se achar que está ficando grosso demais; cuidado para não virar geléia!

Outra amiga minha, a Martinha, fazia, há muitos anos (vocês mascotes nem eram nascidos), uns pãezinhos integrais recheados com doce de melancia. A forma de fazer este doce era muito semelhante à receita de apple sauce que a Janice me mandou, logo quem não tiver maçãs disponíveis pode usar melancia - a técnica é a mesma.

Este concentrado dura muito; Janice guarda o dela em garrafas esterilizadas e bem vedadas durante todo o ano, mas lá em casa nunca pude testar porque as crianças comiam tudo rapidinho...

Se alguém testar, diga se ficou bom.

Nota de Euro Oscar: as duas séries de ingredientes estão desse mesmo modo, no original. Quem tiver uma explicação a respeito, escreva-me, por gentileza, para eu anexar aqui na receita.

FONTE:
www.vegetarianismo.com.br
Colaboração de Beatriz Medina.

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