Tangine
(um cozido marroquino)

Ingredientes:
2 colheres de azeite
2 dentes de alho picados
1 talo de salsão picado
2 cm. de gengibre em fatias finas
1 pedaço de canela em rama
1 colher (chá) de pimenta do reino
1 1/2 colher (chá) de páprica
1 1/2 colher (chá) de cominho em pó
1 1/2 colher (chá) de coentro em pó
1/2 colher (chá) de pimenta Caiena.

*1 colher (chá 1 kg. de tomates sem pele, picados
*1 cenoura picada em cubinhos
*150 g. de vagens picadas
*1 batata-doce (ou abóbora japonesa) picada em cubos
*1/2 couve-flor, cortada em floretes
*1/2 erva-doce, cortada em pedaços
*1/4 colher (chá) de açafrão amassado.

1 xícara de grão-de-bico cozido (por de molho na véspera) e cozinhar 20 minutos na pressão
1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço
1/2 xícara de ameixas pretas secas, sem caroço, cortadas ao meio
3 colheres (sopa) de salsinha picada
4 cebolinhas picadas.

Preparo:
Refogue o alho, salsão e o gengibre no azeite.

Inclua a canela, pimenta do reino, páprica, cominho, Caiena e sal.

Acrescente os tomates e deixe cozinhar até quase desmanchar.

Inclua os ingredientes precedidos de asterisco ( * )
e deixe cozinhar até ficarem macios.

Acrescente o grão de bico e misture bem,
deixando ferver 3 minutos para pegar gosto.

Inclua os demais ingredientes, mexa.

Servir quente, acompanhado de arroz.

Fonte:
Colaboração de Mirian M. Costa.
www.vegetarianismo.com.br

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